Tepertős kovászos pogácsa

Miért is hagytam el az élesztőt? Azért, mert már nagyon elegem lett az állandó puffadásból és a gyomorproblémákból. Mióta kovásszal készült kenyeret és pékárut fogyasztok, a fenti problémáim mérséklődtek, ráadásul ezek a házi készítésű finomságok ezerszer finomabbak, mint a boltban kaphatóak. A kizárólag kovászból készült pékáru nem okoz felfúvódást, jobban emészthető, ízletesebb, ropogósabb és illatosabb, akár 7 napig is eltartható. Aki elkezdi a kovászolást, az az egészségével is jót tesz. A kovászos termékek ugyanis összehasonlíthatatlanul jobbak, mint az élesztősek. A kovászt, mely csak lisztet és vizet tartalmaz, már ősidők óta használják a kenyérsütéshez. Ha a lisztet és a vizet összekeverjük, akkor a keverékben elkezdenek szaporodni az élesztőgombák és a baktériumok, melyek lebontják a lisztet. Így válik jobban emészthetővé. E folyamat során a tejsavas erjedés baktériumai keletkeznek, melyek javítják a kenyér emészthetőségét, erősítik a belek mikroflóráját s egyben az immunrendszerünket. „A kovász további pozitívuma az, hogy baktériumai a lisztben lebontják a glutén és a fitosav összetett kötéseit olyan egyszerűbbekre, melyek nem terhelik szervezetünket. Ezért szervezetünk képes arra, hogy elraktározza a lisztben levő vitaminokat és ásványi anyagokat. Sőt, a gluténérzékenyek számára is lehetséges sütni gluténmentes kovászból és gluténmentes lisztekből is.” (Forrás: Naty Žúreková Štefková, a Kovászolás című bestseller könyv szerzője)